Les 5 Livres sur le Pain Qu’il Vous Faut Absolument

Vous avez envie d’aller plus loin avec votre machine à pain, et vous avez décidé d’acheter un (ou plusieurs) livre sur la fabrication du pain et des vienoiseries.

Si vous ne savez pas encore quel livre choisir, je vais vous aider.

J’ai fait une sélection des 5 livres sur le pain les plus intéressants disponibles actuellement.

Les recettes sont excellentes, et les livres sont truffés d’astuces pour réussir vos boulanges à tous les coups.

Les Secrets de la Boulange Bio

Par Marie Chioca et Delphine Paslinlivre machine à pain

Editions Terre Vivante

Septembre 2015

320 pages

Comme je sais que vous rêvez de réussir pains, brioches et viennoisseries, j’ai une bonne nouvelle pour vous, parce que ce livre est vraiment la bible de la boulange maison.

Toutes les techniques et le savoir-faire des professionels sont explicqué par les deux auteurs avec beaucoup de passion pour la boulange.

Elles vous expliquent le pétrissage, la levée, le dégazage, le cuisson en bref tout pour réussir votre pain frais, des viennoisseries et brioches de toutes sortes.

On explore aussi le monde des farines: blé, seigle, grand et petit épeautre, gluten,… et où vous pouvez utiliser toutes ces farines.

Les différentes saveurs sont aussi très important dans votre choix: nature, aux fruits secs, aux légumes, comme le pétrissage et l’utilisation de la machine à pain ou non.

Il y a toutes les recettes pour la machine à pain que vous cherchez depuis si longtemps.

Un choix vaste de pains: traditionnels, à la châtaigne, au seigle, à l’orge, au mais, des fougasses, focaccias, pains farcis, pizzas, ainsi que des pains internationaaux comme le soda bread irlandais, blinis russes, buns…

Tout cela n’aura plus de mystère pour vous!

Les illustrations sont très détaillées et sont dévoillés des nombreux secrets de fabrication qui se fait exclmusivement avec des ingrédients bio!

Le Larousse du pain

Par Eric KayserLarousse pain

Editions Larousse

Octobre 2013

304 pages

Eric Kayser vient d’une lignée de boulangers d’origine alsacienne.

C’est son père qui lui a transmi sa passion pour la boulange et son savoir sur la fabrication du pain.

Lors de son apprentisage à Fréjus, à la boulangerie de Gérard Levant, il a tout appris sur le pétrissage, la confection du levain et l’enfournement traditionnel à la pelle.

De retour se son service militaire, il intègre les compagnons du devoir où il perfectionne son savoir et son amour du travail bien fait.

Ce livre restitue tout le savoir faire d’Eric et vous permettra de réaliser un pain aussi savoureux que dans ces boulangeries traditionnelles, mais dans votre propre cuisine.

Il est fait pour les amoureux du pain qui veulent découvrir le plaisir de pétrir à la main et la joie de goûter toutes les saveurs des céréales torréfiés qui s’échappent du four.

Avec ce livre, chacun pourra redécouvrir le plaisir de gouter un pain qu’il aura pétri avec son coeur parce que pour réussir, il faut oser.

L’Atelier du Pain

Par Cécile Decauxlivre recette machine à pain

Editions Larousse

Septembre 2015

144 pages

Ce livre est une mine d’or!

Tous les secrets et recettes pour la machine à pain y sont dévoilés.

L’auteur explique le choix des ingrédients et les façonnages de base de façon très claire, ce qui sera idéal pour les débutants.

On part ensuite à la découverte des différents types de pains, ainsi que leurs variantes: les pains basiques, les pains tout céréals, les pains briochés et les brioches, les pains d’ailleurs et les pains étonnants.

Si vous voulez découvrir les petits volcans, le pain bonbon, le butchy ou le focaccia, Cécile Decaux vous entrainera dans sa passion pour le pain à travers des recettes qui mettent l’eau à la bouche.

Elle organise aussi des cours de cuisine pour adultes et enfants où elle transmet toutes ses astuces pour réussir ses recettes, tant en cuisson au four qu’avec une machine à pain.

Pains & Viennoiseries Maison Pas à Pas

Par Emmanuel Hadjiandreoulivre sur le pain

Editions Marabout

Mai 2012

178 pages

Ce livre détaille étappe par étappe avec des images très claires, les techniques pour faire son pain (sans machine).

Dans le premier chapitre on explique les farines et la levure, aussi comment faire son propre levain, le matériel nécessaire et les secrets pour réussir son pain à tous les coups.

Le coeur du livre est composé d’un grand nombre de recettes, toujours très bien détaillées avec des illustrations étape par étape.

On y retrouve les pains dits ‘normaux’ (pain blanc, pain complet, etc.) ainsi que des pains originaux (pain à la tomate, pains épicés,etc.) et des pains plus amusants (ciabatta, bagels, etc.)

Une partie des recettes est consacrée aux pains sans gluten.

Un chapitre entier traite uniquement des levains pour permettre à l’apprenti d’aller jusqu’au bout de l’expérience boulangère.

Pour finir, ce livre dévoile les secrets pour réaliser facilement les viennoiseries maison (croissants, pains aux raisins, etc.)

60 recettes du savoir-faire boulanger : le grenier à pain

Par Michel Galloyer, Marion Chatelain, Vincent Guerlais, Anne-Marie Guillardgrenier a pain

Editions de la Martinière

Janvier 2016

192 pages

Ce magnifique livre dévoile les recettes élaborées par le chef patissier de l’enseigne Le Grenier à Pain.

Leurs viennoiseries, pâtisseries et leurs pains sont uniquement confectionnés avec des produits frais.

Parmis les 60 recettes proposées, on retrouvera la baguette de tradition, mais aussi le pain de 3 et de nombreuses viennoiseries traditionnelles comme la pâte à croissant, feuilletage, etc.

Le pain complet, le pain au levain, le pain aux noix et le pain aux figues, des fougasses aux olives, un délice pour les yeux et pour les papilles.

 

Et si vous n’avez pas encore choisi votre machine à pain, venez lire mon article qui vous aidera a choisir la machine à pain qui vous conviendra le mieux.