Comment Calculer le Taux d’Humidité de Votre Machine à Pain

La toute première chose à faire lorsqu’on veut tester une nouvelle recette, c’est de calculer le Taux d’Humidité de notre machine à pain.

En effet, ce paramètre est le plus important à connaître pour réussir toutes les recettes de pain.

Le taux d’humidité, c’est le rapport entre les liquides (eau, oeuf, lait…) et les solides (farine, sucre…).

Chaque machine à pain est programmée pour un certain taux d’humidité, et si la recette ne respecte pas ces proportions, le pain sera trop mou ou trop sec.

Le calcul est très simple à faire.

Dans le livre fourni avec votre machine à pain, vous avez certainement une recette de pain blanc de base.

Il vous suffit de diviser la quantité d’eau en millilitres (mL) par la quantité de farine en grammes (g) et vous aurez le taux d’humidité de votre machine (TH):

Par exemple, pour 500g de Farine T55 et 250mL d’eau, le TH de votre machine à pain sera:

250 / 500 = 50%

Les recettes de cet article sont données pour un TH machine de 60%

Si le TH de votre machine est différent, vous allez devoir modifier la quantité de liquide pour que la recette soit parfaitement adaptée à votre machine à pain.

Pas de panique, c’est très facile:

Il vous suffit de calculer le ratio TH/60.

Par exemple si votre machine a un TH de 50%, le ratio (R) est de

50 / 60 = 0,83

Vous allez donc modifier la quantité de liquide (eau ou lait) en conséquence.

Par exemple:

Si mon ratio R est de 0,83 et que ma recette me donne 250mL d’eau, je vais en mettre

250 x 0,83 = 208mL

C’est tout!