5 Recettes De Pain Maison Indispensables Pour Votre Machine A Pain

Avant Toute Chose: Le Taux d’Humidité

Taux Humidite Machine A PainLa toute première chose à faire lorsqu’on veut tester une nouvelle recette, c’est de calculer le Taux d’Humidité de notre machine à pain.

En effet, ce paramètre est le plus important à connaître pour réussir toutes les recettes de pain.

Le taux d’humidité, c’est le rapport entre les liquides (eau, oeuf, lait…) et les solides (farine, sucre…).

Chaque machine à pain est programmée pour un certain taux d’humidité, et si la recette ne respecte pas ces proportions, le pain sera trop mou ou trop sec.

Le calcul est très simple à faire.

Dans le livre fourni avec votre machine à pain, vous avez certainement une recette de pain blanc de base.

Il vous suffit de diviser la quantité d’eau en millilitres (mL) par la quantité de farine en grammes (g) et vous aurez le taux d’humidité de votre machine (TH):

Par exemple, pour 500g de Farine T55 et 250mL d’eau, le TH de votre machine à pain sera:

250 / 500 = 50%

Les recettes de cet article sont données pour un TH machine de 60%

Si le TH de votre machine est différent, vous allez devoir modifier la quantité de liquide pour que la recette soit parfaitement adaptée à votre machine à pain.

Pas de panique, c’est très facile:

Il vous suffit de calculer le ratio TH/60.

Par exemple si votre machine a un TH de 50%, le ratio (R) est de

50 / 60 = 0,83

Vous allez donc modifier la quantité de liquide (eau ou lait) en conséquence.

Par exemple:

Si mon ratio R est de 0,83 et que ma recette me donne 250mL d’eau, je vais en mettre

250 x 0,83 = 208mL

C’est tout!

#1 Recette De Pain Blanc En Machine A Pain

faire du pain maisonIngrédients

  • 270mL d’eau filtrée
  • 1,5 cc de sel fin
  • 450g de farine T65
  • 2 cc de sucre blanc
  • 0,5 cc de levure de boulangerie déshydratée

Préparation

  1. Introduire dans la cuve tous les ingrédients dans l’ordre indiqué sauf la levure.
  2. Si votre machine dispose d’un compartiment spécial pour la levure, mettez la dedans.
  3. Choisir un programme « Pain blanc« , « Pain basique » ou « Pain Normal » et mettre la machine en route.
  4. Au bout de quelques minutes, la pâte commence à prendre forme.
  5. Ajouter alors la levure en pluie.
  6. En fin de cuisson, démouler le pain et le laisser refroidir sur une grille.

#2 Recette De Pain Complet En Machine A Pain

Pain CompletIngrédients

  • 275mL d’eau filtrée
  • 1,5 cc de sel fin
  • 450g de farine T110
  • 2 cc de sucre roux
  • 1 cc de levain fermentescible

Préparation

  1. Introduire dans la cuve tous les ingrédients dans l’ordre indiqué sauf la levure.
  2. Si votre machine dispose d’un compartiment spécial pour la levure, mettez la dedans.
  3. Choisir le programme « Pain complet » et mettre la machine en route.
  4. Au bout de quelques minutes, la pâte commence à prendre forme.
  5. Ajouter alors la levure en pluie.
  6. En fin de cuisson, démouler le pain et le laisser refroidir sur une grille.

#3 Recette De Brioche En Machine A Pain

Brioche machine a painIngrédients

  • 300mL de lait 1/2 écrémé
  • 4 jaunes d oeufs
  • 1,5 cc de sel fin
  • 50 g de sucre blanc
  • 3 cc d’eau de fleur d’oranger
  • 90g de beurre
  • 500g de farine T55
  • 2 cc de levure de boulangerie déshydratée

Préparation

  1. Casser les jaunes d’oeufs dans un verre mesureur et compléter avec le lait jusqu’au 300ml.
  2. Verser les liquides, puis le sel et le sucre dans la cuve.
  3. Recouvrir les liquides avec la moitié de la farine.
  4. Mettre la fleur d’oranger et le beurre ramolli en petits morceaux.
  5. Recouvrir avec l’autre moitié de farine.
  6. Choisir le programme « Pain sucré » ou « Brioche » et mettre la machine en route.
  7. Au bout de quelques minutes, la pâte commence à prendre forme.
  8. Ajouter alors la levure en pluie.
  9. En fin de cuisson, démouler la brioche et la laisser refroidir sur une grille.

#4 Recette De Pain De Mie En Machine A Pain

pain fait maisonIngrédients

  • 270mL de lait 1/2 écrémé
  • 450g de farine type 55
  • 1,5 cc de sel fin
  • 3 cs de sucre blanc
  • 25 g de beurre
  • 2 cc de levure de boulangerie déshydratée

Préparation

  1. Introduire dans la cuve tous les ingrédients dans l’ordre indiqué sauf la levure.
  2. Si votre machine dispose d’un compartiment spécial pour la levure, mettez la dedans.
  3. Choisir le programme « Pain sucré » et mettre la machine en route.
  4. Au bout de quelques minutes, la pâte commence à prendre forme.
  5. Ajouter alors la levure en pluie.
  6. En fin de cuisson, démouler le pain et le laisser refroidir sur une grille.

#5 Recette De Pain Sans Gluten En Machine A Pain

recette de pain sans glutenIngrédients

  • 100g de farine de riz complet
  • 100g de farine de teff
  • 25g de fécule de pomme de terre
  • 25g de farine de lupin
  • 300mL d’eau filtrée
  • 1 cc de sucre blanc
  • 1 cc de sel fin
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 cc de jus de citron
  • 1 cc de gomme de guar
  • 2 cc de levure de boulangerie déshydratée sans gluten

Préparation

Pour cette recette de pain sans gluten, la levure doit être ajoutée en premier.

  1. Mettre l’eau dans la cuve de la machine à pain.
  2. Ajouter la levure et le sucre.
  3. Mélanger et laisser reposer une dizaine de minutes, le temps que la levure se réactive.
  4. Ajouter ensuite toutes les farines : riz complet, teff, fécule de pomme de terre, lupin, ainsi que la gomme de guar.
  5. Ajouter le sel, l’huile d’olive, le jus de citron
  6. Choisir le programme « Sans Gluten » et mettre la machine en route.
  7. En fin de cuisson, démouler le pain et le laisser refroidir sur une grille.

Quoi? Vous N’avez Pas Encore De Machine A Pain?

machine à pain sans glutenSi vous n’avez pas encore franchi le pas, alors je vous conseille de lire cet article.

Il vous permettra de choisir la machine à pain qui vous conviendra le mieux.

Vous verrez, vous ne le regretterez pas.

==> Cliquez ici pour lire mon article sur les meilleures machines à pain en 2016 <==

– Julien

PS: Si vous voulez encore plus de recettes, visitez cette page.